Broodbakken

Startpakket broodbakken nr.4
Inhoud pakket ; 8 x 500 gram meel , 125 gram poedergist,
150 gram bakkerszout en 100 gram rietsuiker.

Meelsoorten ; Volkoren tarwemeel , Tarwebloem , Maisbroodmix,
7 Granenmeel , Speltmeel , 4 Granenmeel , 12 Zadenbroodmix ,
Zonnebloempittenbrood.

En 500 gram 4 Granen Pannenkoekenmeel

Op iedere verpakking vindt u een recept.
Tevens uitgebreide beschrijving.
Vaste prijs Startpakket broodbakken  € 11,95

Werkwijzer       Broodbakken

Om met een succes brood te bakken zijn er vele methoden ontwikkeld.
De proffesionele bakker kiest zijn meelsoorten uit en past zijn programma
van het kneden,rijzen ,rust,voorrijs en baktijden aan.Hij bepaald aan
de hand van zijn vakmanschap de grootte van het deeg , kleur en model,en de
uitstraling van het  brood . Hij moet ook rekening houden met de keuze van
zijn klanten . Alleen witte bolletjes bakken zullen zijn klanten niet waarderen.

De Molenaar

De Molenaar heeft kennis van de granen die hij tot meel kan malen.In de ambachtelijk
korenmolen is hij in staat in 1 maalgang de graankorrel tot meel te malen.
Hierdoor worden de meelkern,het gries ,de kiem en de zemelen van elkaar
gescheiden.Door het meel uit te zeven(builen van meel),worden ze
gesorteerd van elkaar. Je hebt dan : Tarwebloem , griesmeel , kiemen , zemelen.
Hiermee kan de molenaar de bakaard van diverse soorten meel samenstellen.
Tevens kunnen er ook andere tarwerassen gebruikt worden en uiteraard ook
andere graansoorten zoals rogge,gerst,haver of boekweit.

De Thuisbakker.

Dan komen we bij U. U heeft wel eens gehoord of gezien hoe brood gemaakt kan
worden.U kunt ook zelf aan het experimenteren gegaan zijn om iets te bakken.
De ene keer lukt het wel , de andere keer weer niet.
Om een goed brood te bakken zijn er veel dingen die hier een rol in spelen.
Waar de prof.bakker zijn vakmanschap kan aanwenden om iets
bij te sturen.staat u er alleen voor met bv. een deeg wat niet rijzen wil.
Een van de basisvereisten is het goed afwegen van de grondstoffen.
Laat u bv.in een deeg iets weg,dan is de verhouding voor het laten rijzen weg.
Gist(=poedergist) heeft suiker nodig om koolzuurgas te produceren,die het
deeg laten rijzen.Dit mag niet te snel gaan,want het deeg kan dit niet
vasthouden.Om het af te remmen word er zout toegevoegd.
De hoeveelheid tarwebloem bepaalt hoeveel tarwegluten een deeg bevat.
Tarwegluten zijn eiwitten(die in de bloem zitten).Deze kunnen door
het kneden uitgerekt worden en dan door de luchtbellen ,die door
de gist geproduceerd worden, opgeblazen worden en het deeg gaat
dan rijzen . Ieder meelsoort of meelmix heeft zijn eigen samenstelling.
Vaak word er een advies recept bij gedaan.Dit is dan ook afgestemd op
dat mengsel.

Werkwijze :     Zelf kneden

Als voorbeeld recept ; 500 gram volkoren tarwemeel,300 cc water,10 gram zout,
10 gram suiker , 11 gram poedergist , eetlepel olie of klontje boter.

Meng in een mengkom deze ingredienten door elkaar behalve het zout.
Als het redelijk gemengd is voegt u er de zout aan toe.Kneed het tot het
een deeg wordt, daarna haalt u het uit de mengkom en kneed u het
op het keukenblad verder ,waarbij u het deeg uitrekt en weer terugvouwt.
Na ongeveer 10 minuten zal het deeg iets stugger worden,als het
niet meer aan de handen kleeft, is het lang genoeg gekneed.
Leg een droge theedoek over het deegstuk en laat het 20 minuten rusten.
Na de rust  de gevormde luchtbellen uit het deeg drukken.Nogmaals afdekken
met een theedoek en nu 40 minuten laten rusten.
U kunt nu een bakblik invetten met boter of olie(slaolie).
.Strooi wat bloem of rijststrooimeel op het keukenblad.Leg het deeg nu hierop
en druk de luchtbellen eruit.Als het vastkleeft aan het blad iets meer bloem
erover strooien,en een keer omkeren.Maak er een vierkant lap van die
u die opvouwt naar het model van het bakblik.Leg het deegstuk erin.
Het deeg mag nu narijzen.Ongeveer 1 uur tot 1,5 uur.Zorg voor een tochtvrije
omgeving.(bijvoorbeeld een kartonnen doos met een theedoek erover)
Het mag een warme plaats zijn.Maar kamertemperatuur is warm genoeg hiervoor.
Als het deeg ongeveer verdubbeld is,kunt u het afbakken in een oven.
Verwarm de oven voor op 220 C.Tijd van het bakken is dan 35 minuten.
Na het bakken uit de bakvorm halen en laten afkoelen

Als u ander meel gebruikt houd dan de adviesrecepten aan op de verpakking.
Bij bv.compleetmixen zit er al gist,zout en suiker in de mix zelf.
De werkwijze  Zelf kneden kunt u wel gewoon volgen met die mixen.

Werkwijze  ;  Broodbakmachine

Met de broodbakmachine  worden  bepaalde handelingen door de machine
gedaan,waar u een bepaald resultaat voor terugkrijgt.
Het kneden rijzen en bakken neemt hij over.U bent dan wel gebonden aan
het bakblik van uw machine.Met het meel uit onze molen kan een prima
broodje gebakken worden in uw machine.We hebben de keuze uit diverse
meelsoorten en mengsels hiervan.Ook is er een serie Compleetmixen , hier
hoeft alleen nog water toegevoegd worden.
Welk meel u ook gebruikt , houdt u het recept aan op de verpakking.
Als programma kunt u het beste een standaard of een basis programma gebruiken.